بررسی اثرات دور خردکن، دما و زمان همزدن بر کمیت و کیفیت روغن به دست آمده از زیتون رقم روغنی با استفاده از خردکن چکشی

نویسند‌گان: نسیبه ایزدی خواه ، حسین مبلی ، عباس اکبرنیا ، شاهین رفیعی
اجمال مقاله:
فناوری استحصال روغن زیتون میتواند بر کیفیت و کمیت پیه اثر عبور باشد. در این پژوهش روغن به دست آمده از خردکن چکشی باب دورهای 720 و 1450 چرخه بر دقیقه، دماهای همزدن 30 45 و 60 درجه سلسیوس و زمان همزدن 10 20 و 30 دقیقه از نظر کمی و کیفی مورد مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزایش دما و چرخه خردکن انتساب به زمان همزدن تأثیر بیشتری بر اسیدیته دارد و تنها عامل تأثیر گذار بر پراکسید دمای واحد همزن می باشد. در مور ...