خرید فایل
خرید فایل، تحقیق، مقاله، پایان نامه، طرح توجیهیخرید فایل
خرید فایل، تحقیق، مقاله، پایان نامه، طرح توجیهیدانلود مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی
شرح انموذج : خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی زمان از غذاهاست. این فرایند حرف ستاندن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به سمت رویش موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً ماء حاضر در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در روانی هوا، خشک اجرا کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک اجرا کردن جرم غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، ماء موجود در آنرا خلال فرایند تصعید (تبدیل جامد به سمت گاز) می گیرند. روش های مختلفی برای خشک اجرا کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدامیک از این روش ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند. تکثر از غذاها و میوه ها را حرف استفاده از این روش می توان حرف زمان طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور آفتاب خشک شده باشد، بار هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو، انجیر و خرما. استفاده از گوشت های نمک استفاده و خشک شده باب تهیه غذاهای سنتی کاربرد دارد. آغاز گوشت را به سمت مدت چند روز داخل آب نمک قرار می دهند تا گوشت همچنان سالم بماند. آن‌گاه گوشت را باب برابر نور آفتاب قرار می دهند تا خشک شود. این پیشه را در فصل های سرد انجام می دهند؛ زمانی که دمای هوا در روز، زیر صفر باشد. آن‌گاه گوشت حاصله را طی فرایندهای دیگری عمل آورده و بعد از آن می توان از این لحم برای تهیه سوپ یا دیگر غذاها استفاده نمود.
فهرست :
تشریح
آیین هایی اخیر برای نگهداری غذا
نگهداری سبزی و میوه ( کاربردی )
آلوی سردرختی
آماده‌سازی
حفظ و نگهداری غذاها
کنسرو اجرا کردن
نمک سود کردن (شور گذاشتن)
مربا ها و لرزانک ها
انعقاد
خشک اجرا کردن
آیین های نامطمئن کنسروسازی
نگهداری سبزیجات
نگهداری بار ها
نگهداری محصولات لبنی
حفاظت محصولات گوشتی
نگهداری دیگر محصولات مواد غذایی
اطلاعات اولیه
خشک کردن
دود ادا کردن
سرد کردن
تاب ادا کردن
مقاله روشهای نگهداری مواد غذایی
عنوان نوشته : روشهای حفاظت مواد غذایی
شکل اسیر : Word
ارز : 2000
شرح مختصر : خشک کردن، یکی از آیین های نگهداری دراز مدت از غذاهاست. این فرایند حرف گرفتن آب موجود در ماده غذایی چهره می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به سمت رشد موجودات خرد زنده کمک می کند. معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک اجرا کردن باب جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله یخ‌بسته کردن آن، جرم غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به گاز) می گیرند. روش های مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این روش ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند. تکثر از غذاها و میوه ها را حرف استفاده از این روش می توان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور آفتاب خشک شده باشد، میوه هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو، انجیر و خرما. استفاده از گوشت های نمک سود و خشک شده در آماده غذاهای سنتی کاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل آب نمک قرار باده دهند تا لحم همچنان سالم بماند. سپس لحم را باب برابر نور آفتاب قرار می دهند تا خشک شود. این کار را در فصل های سرد انجام می دهند؛ زمانی که دمای آتمسفر در روز، زیر صفر باشد. سپس گوشت به‌دست‌آمده را طی فرایندهای دیگری ادا آورده و بعد از آن می توان از این گوشت برای تهیه سوپ یا دیگر غذاها استفاده نمود.
سیاهه :
تشریح
روش هایی اخیر از بهر نگهداری غذا
نگهداری سبزی و میوه ( کاربردی )
آلوی سردرختی
بسیجیدن
صیانت و حفاظت غذاها
کنسرو کردن
نمک سود اجرا کردن (شور گذاشتن)
مربا ها و ژله ها
انجماد
خشک کردن
روش های نامطمئن کنسروسازی
نگهداری سبزیجات
حفاظت میوه ها
نگهداری محصولات لبنی
نگهداری محصولات گوشتی
نگهداری دیگر محصولات ماده‌ها غذایی
داده‌ها اولیه
خشک کردن
بخار ادا کردن
سرد کردن
حرارت دادن